根据我国现行税收政策，特别是《营业税改征增值税试点实施办法》及相关规定，非企业单位（如事业单位、社会团体、民办非企业单位等）提供的应税服务，在增值税计税方法的选择上需要区分具体情况。
对于您提到的“研发和技术服务、信息技术服务、鉴证咨询服务”，以及“销售技术、著作权等无形资产”，其是否可以选择适用简易计税方法，主要取决于以下关键点：
- 纳税人身份与计税资格：非企业单位如果被认定为增值税一般纳税人，其发生应税行为通常适用一般计税方法（税率为6%，部分技术服务可能适用零税率或免税）。选择适用简易计税方法受到严格限制，主要适用于特定应税行为或符合特定条件的小规模纳税人。而小规模纳税人本身即适用简易计税方法（征收率通常为3%）。
- 特定应税行为的规定：
- 部分现代服务业：在“营改增”初期，为平稳过渡，对部分一般纳税人提供的“公共交通运输服务、电影放映服务、仓储服务、装卸搬运服务、收派服务和文化体育服务”等，允许选择适用简易计税方法。但您所列举的“研发和技术服务、信息技术服务、鉴证咨询服务”并未明确列入此范围。因此，作为一般纳税人的非企业单位提供这些服务，通常不能选择简易计税，而应适用6%的税率计算销项税额，并抵扣进项税额。
- 销售无形资产：根据财税〔2016〕36号文，一般纳税人销售其2016年4月30日前取得（不含自建）的不动产，可以选择适用简易计税方法。但对于销售技术、著作权等无形资产，政策并未普遍允许一般纳税人选择简易计税。因此，销售此类无形资产通常也适用6%的税率。
- 小规模纳税人的情况：如果非企业单位属于增值税小规模纳税人，那么其提供的所有应税服务（包括上述技术服务及销售无形资产），均适用简易计税方法，按照征收率（通常为3%，2023年阶段性减按1%）计算缴纳增值税，且不得抵扣进项税额。
- 特殊免税政策：值得注意的是，非企业单位提供的技术服务可能符合某些免税条件。例如，符合条件的技术转让、技术开发和与之相关的技术咨询、技术服务，可以申请免征增值税。这比选择简易计税更为优惠。
结论与建议：
- 若贵单位是增值税一般纳税人，提供研发和技术服务、信息技术服务、鉴证咨询服务以及销售技术、著作权，通常不能选择简易计税方法，应适用6%的税率计算增值税。
- 若贵单位是增值税小规模纳税人，则自然适用简易计税方法，按征收率缴税。
- 无论身份如何，都应首先评估业务是否满足技术转让、技术开发等免税政策的条件，若能适用免税，则无需缴纳增值税。
强烈建议：税收政策具体且可能存在地方性执行差异或后续调整。在做出税务决策前，请务必携带详细业务合同或说明，向主管税务机关进行正式咨询，或委托专业税务师进行判定，以确保合规并优化税务成本。
